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團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文(精選6篇)
團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文 第一篇
一、發(fā)展前景
現(xiàn)在在城市尤其是像上海這樣的大城市，以餐飲業(yè)為代表的服務(wù)業(yè)發(fā)展尤為迅速，“民以食為天”，吃的健康，營養(yǎng)，環(huán)保越來越成為人們的追求。一方面隨著生活水平的提高人們越吃越胖，減肥苗條成為一種時尚；另一方面，飲食安全越來越成為人們的擔(dān)憂，各種各樣的假冒有毒食品使人們處于擔(dān)憂之中；第三，越來越多的年輕人，學(xué)生，上班族，沒有時間準(zhǔn)備早飯中飯甚至周末聚會都要出來吃，在家休息也懶得出門，夏天出門怕曬，冬天出門怕冷。如何吃得快捷方便也成了一個大問題。如何吃的快捷方便，健康，營養(yǎng)，環(huán)保越來越成為人們的追求。另一方面，外賣行業(yè)并沒有有效整合資源，競爭混亂，沒有有效的實(shí)現(xiàn)資源整合，雖然有肯德基，必勝客等一些商家開展外送業(yè)務(wù)，但依然在價格服務(wù)上有很多不足之處，形成有影響力的品牌，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的集中化規(guī)律，可見做好外賣現(xiàn)在是做好外賣品牌的大好時機(jī)。
二、發(fā)展計劃
為了實(shí)現(xiàn)最低風(fēng)險，穩(wěn)步前進(jìn)在店面的設(shè)計上分為三步：
創(chuàng)業(yè)初期，以安全和低成本為目標(biāo)，以學(xué)生集中居住的公寓樓進(jìn)行“試點(diǎn)創(chuàng)業(yè)”。
第三階段，城際擴(kuò)散經(jīng)營，由大學(xué)城開始想小區(qū)商業(yè)區(qū)擴(kuò)展，采用總分部的組織模式，分散功能，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，連鎖經(jīng)營。
三、產(chǎn)品與服務(wù)工作
在針對學(xué)生群體中的飲食問題，主要是選擇的問題，大家常常最困惑的問題是“吃什么呢”，“好吃嗎”等。學(xué)校里的飯菜天天都一樣，就算種類再多，味道再好，天天吃就不覺得好吃了。學(xué)生的主時間是主要是學(xué)習(xí)和娛樂，一年又九個月在學(xué)校每天都要吃這是剛性需求。因為學(xué)習(xí)或者娛樂常常不愿意出門，外賣大爺都是叼一根煙半小時才能到的。有時候送來的飯都是涼的，有的吃了還拉肚子。經(jīng)常吃的幾家外賣永遠(yuǎn)就那么幾個套餐，遠(yuǎn)一點(diǎn)兒的有不愿意送等等，這些都是大學(xué)城外賣市場的問題，同時也是商機(jī)。雖然學(xué)生群體的消費(fèi)層次不高，但是數(shù)量龐大，“推薦效應(yīng)”很強(qiáng)。適時在大學(xué)城內(nèi)做出健康營養(yǎng)美味快捷的外賣品牌，大有利可圖。消費(fèi)者最看重的是外賣的性價比，如何在質(zhì)量服務(wù)上取得優(yōu)勢要在以下幾個方面做好：
第一：優(yōu)質(zhì)的廚師是核心，首先是通過高新獵聘，廚師學(xué)校擇優(yōu)選拔獲得不同類型的廚師，為其提供良好的工作待遇環(huán)境。要求其具有自主開發(fā)的能力，按照其制作套餐的訂單數(shù)量為績效，不達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)即淘汰。
第二：科學(xué)飲食的概念宣傳，利用熱量消耗的概念，以不同的時間段為周期為學(xué)生推薦不同的熱耗套餐，營養(yǎng)套餐，減肥套餐，控油護(hù)膚套餐，養(yǎng)顏補(bǔ)血套餐等等。
團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文 第二篇
一項目簡介? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1
二項目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1 三 市場分析? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
3 1.消費(fèi)者分析 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3 2.產(chǎn)品定位及價格 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
3 分析? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
四營銷策略?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4 五財務(wù)分析?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
5 1.投資算預(yù)用費(fèi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6 2.盈虧預(yù)測? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6 3.風(fēng)險預(yù)測? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
6 六 融資 劃計? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
7 七組織結(jié)構(gòu) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7 八發(fā)展規(guī)劃?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7
一．項目簡介
1.項目名稱：敘緣餐吧
餐吧經(jīng)營定位：餐吧主營中檔徽菜系休閑式餐吧，并為情感發(fā)生障礙與即 將分手的情侶在分道揚(yáng)鑣之前造營一個讓心靈放飛，前嫌盡釋的最佳場合。也 許，有了合場的樣這與機(jī)遇，還會使他們在心與心的交流中破鏡重圓，言歸于
4 好呢。餐吧注冊資金 15 萬元，規(guī)模為兩層，一樓開放空間，二樓為隔間式，提 供：料理、糕點(diǎn)、飲料、酒、徽式菜
2.經(jīng)營理念 ：
（1）社會效益觀念：餐吧在獲得合適利潤的同時，致力于回報社會，維護(hù) 人際間的感情，“你的幸福，我來幫助”是我們經(jīng)營的宗旨
（2）服務(wù)理念 : 在全部生產(chǎn)和銷售活動中，貫徹社會主導(dǎo)性原則和微笑熱 忱服務(wù)原則。 注重國家利益、職工利益、顧客利益和餐廳利益
（3）質(zhì)量安全觀念。服務(wù)質(zhì)量決定顧客對餐吧的滿意程度，決定餐吧在競 爭中處于的地位高低，是餐吧生存的根本，為了重視服務(wù)質(zhì)量我們會從細(xì)微處 做起。在經(jīng)營過程中我們會確立顧客第一的觀念。餐吧經(jīng)營管理不局限于服務(wù) 過程，而是涉及餐廳環(huán)境的設(shè)計等全方面，只有餐吧達(dá)到最好的服務(wù)質(zhì)量，餐 吧才不會倒閉。
（4）創(chuàng)新觀念。創(chuàng)新是公司經(jīng)營下去的必要條件，如果沒有持續(xù)不斷的新 鮮創(chuàng)意出現(xiàn)，公司將無法立足于這個充滿個性的時代，也無法滿足消費(fèi)市場個 性化、差異化要求。在注重產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的同時，更要落實(shí)創(chuàng)新理念，這是 餐吧不敗的寶貴資源。
二、項目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意
敘緣餐吧因其獨(dú)特的定位群體和經(jīng)營理念等元素而脫穎于其他任何餐廳飯 店休閑吧等，我們的原則就是要把餐飲包裝成文化產(chǎn)品，很高雅，但又不是消 費(fèi)貴的無法接受。以下使我們?yōu)橥怀鑫覀兊慕?jīng)營特色而做的創(chuàng)新：
（一） 整體氛圍營造
用現(xiàn)代概念式裝飾理念加入現(xiàn)代流行元素為整體營造一種符合現(xiàn)代年輕人 審美獨(dú)特的浪漫溫馨，簡單大方，充滿濃濃愛意的休閑場所，環(huán)境設(shè)計不追求 豪華，只為營造愛的家園。并作出符合不同年齡、風(fēng)格的隔間，在整體中體現(xiàn) 出特點(diǎn)。并且，我們要求餐吧員工主動服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服 務(wù)、文明服務(wù)，創(chuàng)造出人情味與時尚感并存的氛圍。
1.開放區(qū) ：以柔色色調(diào)為主，輔助以藍(lán)色味道的顏色，給人以安定的感 覺，得到心靈的享受和情感的釋放。浪漫光線加舒適音樂，構(gòu)造舒適和寬敞的 感覺，冷靜你的情緒。2.隔間區(qū): 隔間區(qū)營造出情侶墻，收集有意愿解決感情問題的情侶的照片， 展示出情侶們幸福的路程，當(dāng)一方?jīng)_動的提出分手的時候可以回餐吧看看以前 的幸福快樂，冷靜作出決定。我們用微笑和執(zhí)著，保證你的隱私，尊重你的自 由，給你們足夠的空間。 沒有奢侈的消費(fèi)，沒有華麗的裝修，滿滿一屋的，就 只剩相濡以沫的溫馨, 3.餐桌裝飾： 餐桌是顧客對餐吧最直接的接觸，通常也是顧客比較在意的 細(xì)節(jié)，不僅是衛(wèi)生方面，餐桌裝飾的特色也能引起顧客的共鳴。我們敘緣餐吧 采用崇尚自然之風(fēng)的餐桌裝飾理念，用柳編工藝品代替最常見的塑料、木質(zhì)置 物盒。用緊密的可收縮柳編柵欄代替全木質(zhì)或磚墻的隔間墻，即給顧客留出一 定的私人空間有避免了磚墻給人的壓抑感取而代之的是親近感和新鮮感，并且 在不需要隔間區(qū)的時候為餐廳節(jié)省空間。同時這種細(xì)節(jié)裝飾也體現(xiàn)了我們餐吧 的食品取料自然新鮮，也符合現(xiàn)代人崇尚自然的觀念
（二） 創(chuàng)意特色
1.留言墻： 以簡單的創(chuàng)意滿足顧客相互傾訴的愿望，留下自己的心聲和感 覺，給我們的目標(biāo)顧客群提供非言語的真情流露的途徑，符合餐吧服務(wù)于情侶 的主題，留言墻記下顧客的幸福或悲傷的時刻，讓顧客對餐吧留有回憶，產(chǎn)生 感情，有利于餐吧聚攏部分固定的回頭客
2.節(jié)日特色： 在傳統(tǒng)七夕情人節(jié)、流行的西方情人節(jié)和圣誕節(jié)都會贈送出 我們特色的柳編裝飾小禮品
5.食品特色： 我們敘緣餐吧以徽菜風(fēng)格為主特色，另外結(jié)合中西式特色料 理做出屬于我們自己特色的餐飲并取出屬于我們情侶主題的菜名，吸引顧客的 同時也能滿足顧客難以言語表達(dá)心意
三．市場分析
民以食為天，飲食文化在我國歷史悠久的文化中占據(jù)重要地位，人在任
何時候都離不開吃飯。可以說，餐飲業(yè)是當(dāng)之無愧的“百業(yè)之首”。而餐飲業(yè) 長久不衰的發(fā)展產(chǎn)生了良莠不齊的層次，這樣一來，像我們敘緣餐吧這種定位 中低檔，有特色、環(huán)境良好、服務(wù)周到的餐吧有很廣闊的市場。（一）消費(fèi)者定位
主要針對情感出現(xiàn)問題的情侶、夫妻。原因：第一，現(xiàn)代人生活壓力大， 節(jié)奏快，朝夕相處的情侶之間很容易因為生活細(xì)節(jié)產(chǎn)生矛盾，最終因為細(xì)節(jié)打 敗愛情走向分離的結(jié)局。第二，現(xiàn)在 80 后的閃婚一族由于具有沖動的特質(zhì)，在 生活的壓力下難免會沖動的做出離婚的決定，最后卻發(fā)現(xiàn)放不下感情，像這樣 的事情也頻繁發(fā)生。第三，現(xiàn)代社會充滿誘惑，第三者破壞家庭的案例也多得 數(shù)不勝數(shù)，而也有很多人會為了家庭選擇和平解決卻缺少合適的場合安靜的交 流。我們敘緣餐吧就應(yīng)市場需要主要針對這些情感出現(xiàn)障礙即將分道揚(yáng)鑣的情 侶、夫妻，另外，我們定位于中低檔層次，既符合阜陽的發(fā)展程度也在目標(biāo)消 費(fèi)者的消費(fèi)能力之內(nèi)，餐吧的主題鮮明，具有針對性。目前在阜陽的餐飲市場 中，一類是較低當(dāng)餐館，多以小本個體戶為主，餐飲無特色且環(huán)境和食品質(zhì)量 較差；第二類是休閑餐飲，以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞等；第三類是較 高等飯店，如毛家飯店、青藤閣等，這一類環(huán)境較好但價格昂貴且多為商務(wù)、政治商談等正式就餐為主；這些都不是適合兩個人冷靜解決情感問題的場合。 我們敘緣餐吧就是針對社會上的情侶夫妻這一細(xì)分市場做中檔休閑餐飲的第一 家餐館，大大減小了我們進(jìn)入市場的阻力。
（二）產(chǎn)品及價格定位
現(xiàn)在阜陽餐飲市場中休閑餐飲以西式快餐為主，這本就不適合中國人的口 味并且眾所周知這類食品對人體健康沒有好處。我們敘緣餐吧將食品菜肴定位 在以徽菜為主。首先，徽菜是我們安徽本土有名菜系適合阜陽人的口味又不失 檔次，而且大部分的食材與調(diào)味料都是采用新鮮原料。但由于正統(tǒng)的徽菜很多 材料昂貴，價格也就昂貴，所以在我們的市場定位以及休閑主題下我們在提供 正統(tǒng)徽菜部分菜肴的同時，對正統(tǒng)的徽菜會進(jìn)行部分原料及菜名的創(chuàng)新。并且 我們餐吧也會提供現(xiàn)代人喜愛的簡單東方料理、點(diǎn)心等。
由于我們對消費(fèi)者的定位具有針對性，所以消費(fèi)水平大致在一個水平上， 每人平均消費(fèi)在 60 塊，比較符合現(xiàn)代社會上情侶、夫妻對情調(diào)和浪漫情有獨(dú) 鐘，追求品位和幽雅安靜的環(huán)境的要求。
（三）SWOT分析四．營銷策略
現(xiàn)代社會瞬息變化，酒香也怕巷子深。所以我們深刻認(rèn)識到營銷自己餐 性，能更好地讓更多的人了解、認(rèn)識、接受并喜歡我們的服務(wù)。
1.我們將顧客定位在學(xué)生和上班族的情侶和夫妻群體中，他們主要追求 追求新穎、時尚、舒適和享受，注重群體意識，有足夠可支配收入，并有相 當(dāng)部分用于飲食方面。所以我們不斷針對市場需求，創(chuàng)新餐吧服務(wù)。在營造 溫馨的就餐環(huán)境中，完善服務(wù)細(xì)節(jié)，讓我們每一位員工都要做到換位思考， 盡力滿足顧客需求，對顧客要主動服務(wù)、周到服務(wù)，微笑服務(wù)，打造細(xì)致入 微的人性化服務(wù)。 2.銷售促銷：
團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文 第三篇
旅行社團(tuán)餐協(xié)議書
甲方： 乙方：
為確保旅游團(tuán)隊用餐質(zhì)量，促進(jìn)雙方業(yè)務(wù)合作，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，本著互利互惠的原則，簽訂本合同協(xié)議。
一、甲方權(quán)利與義務(wù)
1、甲方應(yīng)保證乙方用餐環(huán)境整潔、菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)、飲食安全衛(wèi)生；
2、甲方應(yīng)按乙方預(yù)定的用餐要求，及時提供用餐服務(wù)，并免費(fèi)提供司陪用餐；
3、如遇大型團(tuán)隊，甲方應(yīng)根據(jù)需求提前擺放餐桌臺號。
二、乙方權(quán)利與義務(wù)
1、乙方需在用餐前至少3小時由計調(diào)或?qū)в尾扇‰娫挕髡娴让鞔_方式通知甲方具體用餐時間、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)，游客來源地及有無特殊要求；
2、乙方如變更或取消用餐，應(yīng)提前至少2小時告知甲方，如因乙方未及時通知甲方而對甲方造成的損失，乙方需支付預(yù)定餐標(biāo)的成本費(fèi)；
3、乙方有義務(wù)告知乙方團(tuán)隊游客，在甲方餐廳就餐期間禁止大聲喧嘩、隨意走動，如乙方團(tuán)隊游客在甲方停留期間內(nèi)造成甲方公共物品損壞，乙方有義務(wù)配合甲方處理好相關(guān)賠償工作。
三、結(jié)算方式及發(fā)票
當(dāng)場現(xiàn)金結(jié)算，乙方導(dǎo)游需提供有效證件、旅行社名稱、聯(lián)系方式等，如需發(fā)票當(dāng)月發(fā)票必須當(dāng)月開具，過期視為不要發(fā)票，不予補(bǔ)開。
四、餐標(biāo)價格及折扣體系
餐標(biāo)：20元/人、30元/人、40元/人、50元/人及以上，具體菜單詳見附件； 折扣：20元及以上餐標(biāo)8折。
五、其他
本協(xié)議一式兩份，雙方各持一份，具有同等法律效力。未盡事宜，雙方友好協(xié)商或另行補(bǔ)充協(xié)議。本協(xié)議有效期為一年，自簽字之日起至2017年12月31日。
甲方：
地址：
簽字蓋章：
團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文 第四篇
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。
2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。
4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系
1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；
②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；
④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。
③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；
3、安衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。
④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛(wèi)生規(guī)定
①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。
③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
④食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。
⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。
⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
全體員工午餐11:30?12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。
②就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
③就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。
⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。
八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)
1、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1）員工用餐
①按照成本價不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐
①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。
②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效。
2、用餐程序
①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂。
②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。
3、費(fèi)用結(jié)算
①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù)。
②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財務(wù)支出的據(jù)。
③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務(wù)科，進(jìn)支核對。
④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳。
團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文 第五篇
一、營業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
具體包括：
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。
到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。
按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定。
營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。
(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1、酒店的建筑特點(diǎn)：
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3、酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5、其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
團(tuán)餐店經(jīng)營方案范文 第六篇
一、項目摘要
(一)項目背景
自20xx年年初起，新冠疫情肆虐至今，它的余威仍未褪去，給人們生產(chǎn)生活都帶來很大不便。河南省各高校本學(xué)期暫緩開學(xué)，按目前的形式發(fā)展，下學(xué)期返校后，疫情防控仍是一大問題。首當(dāng)其沖的就是就餐問題。
學(xué)生返校后勢必要實(shí)行封閉管理，不得隨意出入學(xué)校，這就給校內(nèi)就餐造成了很大壓力。目前科院學(xué)生及老師共計約30000人，如此龐大的人數(shù)，卻只擁有三個大型食堂。返校后的食堂就餐安全實(shí)難保障。
食堂就餐帶來大量人員聚集和流動，而就餐時又無法佩戴口罩，這就給疫情防控埋下極大隱患。
此外，按照往常情況，我校學(xué)術(shù)氛圍濃厚。經(jīng)常有同學(xué)到食堂學(xué)習(xí)，可這就由帶來了問題。食堂就餐不能容下這么多同學(xué)。而即使是放開食堂管制，任由學(xué)生排隊外帶，如此龐大的人數(shù)也絕非學(xué)校食堂輕易所能容下。新建大型食堂又不切實(shí)際。廣大的宿舍空間卻大有作為。
同時，我本人是建檔立卡貧困生，與身邊大多數(shù)同類同學(xué)一樣，在校期間一直尋求勤工儉學(xué)方法。無奈發(fā)現(xiàn)市場魚龍混雜，對于大學(xué)生打工有著種種不良現(xiàn)象，既打擊了學(xué)生勤工之心，又消磨了學(xué)生求學(xué)之時。貧困學(xué)生迫切需要一個長期穩(wěn)定的勤工道路以支撐學(xué)業(yè)。
綜上，我考慮到了根據(jù)現(xiàn)有條件，我們想出了科院校園外賣——依托微信服務(wù)號平臺，建立O2O線上點(diǎn)單平臺。點(diǎn)單后，由食堂配置飯菜，經(jīng)由安全包裝，由培訓(xùn)上崗的外賣員到不同宿舍樓統(tǒng)一配送，大量減少人員流動和人員聚集帶來的疫情防控隱患。并通過抽取食堂商家傭金以及承載廣告的方式實(shí)施盈利。
（二）企業(yè)服務(wù)
依托微信服務(wù)號平臺，與學(xué)校食堂合作，搭建線上自助點(diǎn)單系統(tǒng)。同學(xué)們可在線上點(diǎn)單購買食堂餐食并支付相應(yīng)費(fèi)用以及一定的配送費(fèi)用，然后經(jīng)由衛(wèi)生健康的配送方式快速送給同學(xué)們。實(shí)現(xiàn)足不出戶，飯菜到達(dá)宿舍。未來，可通過完善功能實(shí)現(xiàn)代取快遞、代購餐飲醫(yī)藥一條龍服務(wù)，方便同學(xué)們校園內(nèi)的生活，同時降低防疫隱患。
（三）盈利方式
1-外賣盈利：搭建平臺后，食堂窗口入駐平臺，每在平臺上銷售一單，可根據(jù)銷售額抽取5%-10%服務(wù)費(fèi)。另外，同學(xué)們下單需要支付一定的配送費(fèi)用作為配送員的工資或平臺盈利。
2-搭載廣告：平臺搭建成功后，可以依托人數(shù)規(guī)模等等搭載廣告，從而收取廣告費(fèi)用實(shí)現(xiàn)盈利。
二、企業(yè)概況
（一）企業(yè)理念
本企業(yè)的理念是：幫助學(xué)校防范疫情，方便同學(xué)日常生活
（二）企業(yè)戰(zhàn)略
20xx年8月：搭建平臺并進(jìn)行初期的招兵買馬
20xx年9月：依托剛開學(xué)的校園環(huán)境進(jìn)行試營業(yè)
20xx年11月：對試營業(yè)期間的人員進(jìn)行補(bǔ)充和篩選，提高服務(wù)質(zhì)量，開始逐漸完善道路
20xx年6月：基本營業(yè)結(jié)束，將前期的個體戶轉(zhuǎn)為公司進(jìn)行注冊并向?qū)W校周邊大學(xué)城進(jìn)發(fā)，推行此模式到周圍五校
20xx年6月：新鄉(xiāng)地區(qū)推行成功
20xx年1月：合并省內(nèi)高校校園外賣
三、行業(yè)分析
（一）行業(yè)特點(diǎn)